La gastronomia ungherese

cucina_unghereseLa cucina ungherese presenta un’eccezionale originalità e varietà di sapori, con i suoi aromi speziati e agrodolci, i suoi gusti intensi, che seducono anche i palati più esigenti e raffinati. Accanto ai piatti tipici della tradizione nazionale e popolare ungherese convivono sapori e consuetudini derivanti dalla cucina mediterranea, acquisiti dalla tradizione italiana, e da quella turca, dovuti al lungo dominio degli ottomani. Risalgono al periodo della monarchia austro-ungarica alcune influenze tipiche della cucina francese, tedesca e di quella inglese. Le specialità della gastronomia ungherese sono piuttosto sostanziose, spesso aromatizzate con cipolla, paprika, panna acida e pomodoro. Le pietanze più comuni sono a base di carne, soprattutto maiale e manzo, o di pesce stracotto, talvolta accompagnati da piccole porzioni di sottaceti. La specialità più raffinata è il fegato d’oca, quella più famosa il gulasch. Altri piatti caratteristici sono lo spezzatino di carne, con cipolla e cumino (porkolt), spesso scambiato con il gulasch, la zuppa di pesce (halaszle), i cavoli ripieni di carne e riso (toltottkàposzta) e una sorta di frittata farcita di carne con salsa a base di panna (hortobagyyi palacsinta). Varia anche la gamma della bevande: dagli ottimi vini  (il passito Tokaj, il Monaco grigio ed il celebre Sangue di Toro, per citare solo i più noti), alla birra poco nota ma decisamente buona, alle acquaviti aromatizzate alla frutta (quella di albicocche è la più famosa), spesso utilizzate come aperitivi, ed infine il brandy (pálinka') dall’alta gradazione alcolica.

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